“Mi papá fue gerente de una de las mejores pastelerías en Caracas, y aunque hice la conexión bastante tarde, creo que haber crecido comiendo florentinas ypalmeritashizo que inconscientemente me enamorara de la pastelería. A mí siempre me gustó , pero nunca lo vi como una salida profesional. Vengo de un colegio alemán y, digamos, en Venezuela aún hay cierto prejuicio por las carreras menos tradicionales.
Tengo la suerte de venir de una familia que me inculcó la importancia de comer juntos, y generalmente era en casa. Mi madre y mis tías son increíbles cocineras, y muchos de mis mejores recuerdos han sido al rededor de una mesa. Mi tarea siempre fue hacer el postre. Me imagino que las primeras veces habrá sido un desastre, pero poco a poco fui asociando el cocinar con consentir a mi familia, y hay pocas cosas que traigan tanta alegría como eso.
Así que un día me fui a Vancouver a perseguir un sueño en Pica (Pacific Institute of Culinary Arts), allí recibí todo el apoyo del equipo docente para alimentar esas ganas que tenía de comerme el mundo. Me gradué con honores y fui la número uno en mi promoción. Recién graduada tuve la oportunidad de hacer una corta pasantía en Alto, donde me enamore del producto venezolano y el enfoque de alta cocina. Carlos García y su increíble equipo de cocina se convirtieron en un punto de inflexión en mi camino.
Cuando la representante de Valrhona en España me comentó sobre la competencia decidí preparar mi propuesta con todo el cariño del mundo. Es uno de los más importantes. Desde 2008, Valrhona organiza el concurso “Chocolate Chef Competition”, alias C3, con la intención de destacar a los pasteleros profesionales de restaurantes. De esta manera todos tenemos la oportunidad de mostrar su creatividad y la calidad de su trabajo.
Valrhona rinde un homenaje a esta profesión y da a los participantes la ocasión de conversar acerca de las tendencias, técnicas e importantes acontecimientos.
Este año la competición final se realizará en octubre en Nueva York, en el marco del Congreso Internacional StarChefs. La prueba es crear un postre emplatado y un bombón de chocolate con el tema Illanka 63% Perú. Las obras y las recetas de los candidatos serán evaluadas y degustadas por un jurado de profesionales siguiendo varios criterios: originalidad, sabor, combinación de sabores, texturas y respeto al tema.
Así que recordar el email con la noticia de haber sido seleccionada me sigue sacando una sonrisa!
Mi postre se llama ‘Raíces’ y está inspirado en la selva amazónica.
Crecí visitando con frecuencia la selva lluviosa tropical, donde la naturaleza florece bajo una bóveda de vegetación exuberante, y se cosecha el mejor cacao del mundo. El sol se filtra por las altas copas de los árboles, envolviéndote en una luz tenue, y al pisar la tierra desgranada y húmeda, sucede una conexión inexplicable al origen, tus raíces.
El sabor de este chocolate, cálido e impactante, ha sido perfecto para evocar en mi plato estas emociones. Quise centrarme en la cremosidad del chocolate, mostrando dos matices de un mismo perfil: a través un cremeux clásico, denso como la arboleda, y un cremeux a base de agua, ligero como el aroma del mar. Sus refrescantes aires cítricos, son los que inspiran la creación del mousse de yuzu-lima, así como del helado de crème-fraiche; pero es la terrosidad del crumble de cacao, y el recio carácter de las especias en el bizcocho de chirivía, las que atan estas sensaciones, transportándote a ese mágico lugar.
Mi postre se llama ‘Raíces’ y está inspirado en la selva amazónica.
Crecí visitando con frecuencia la selva lluviosa tropical, donde la naturaleza florece bajo una bóveda de vegetación exuberante, y se cosecha el mejor cacao del mundo. El sol se filtra por las altas copas de los árboles, envolviéndote en una luz tenue, y al pisar la tierra desgranada y húmeda, sucede una conexión inexplicable al origen, tus raíces.
El sabor de este chocolate, cálido e impactante, ha sido perfecto para evocar en mi plato estas emociones. Quise centrarme en la cremosidad del chocolate, mostrando dos matices de un mismo perfil: a través un cremeux clásico, denso como la arboleda, y un cremeux a base de agua, ligero como el aroma del mar. Sus refrescantes aires cítricos, son los que inspiran la creación del mousse de yuzu-lima, así como del helado de crème-fraiche; pero es la terrosidad del crumble de cacao, y el recio carácter de las especias en el bizcocho de chirivía, las que atan estas sensaciones, transportándote a ese mágico lugar.
Cada día me esfuerzo por ser mejor que el anterior, y no me cabe duda de que ser maestra pastelera lo conseguiré algún día. Algo que nos caracteriza en este mundo es la búsqueda constante de la perfección. Nunca la alcanzaremos pero la belleza está en superarnos a nosotros mismos, aún más allá de lo que creíamos posible.
“¿Lo más difícil de mi profesión? Quizás más adelante te diría que sacrificar tiempo con la familia y amigos por trabajar, pero ahora mismo como estoy 100% enfocada en mi carrera, creo que la mayor dificultad es física. Son muchas horas de esfuerzo físico y mental, siempre hay que estar ‘on’. Pero yo siempre he creído en el balance, de nuevo una lección de familia.
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